夏季時因天氣炎熱，肉類及海產品等易發生腐敗變質，故食物中毒現象經常發生，在發生食物中毒時可采取以下急救措施：
1、催葉：病人神志清楚且能合作時，催吐法簡便易行。可讓病人飲溫開水300-500毫升，然后自己用物指或壓舌板、筷子刺激咽后壁或舍根誘發嘔吐。如此反復進行，直到胃內容物完全嘔出為止。
2、導瀉：服用瀉藥可清除進入腸道內的有毒食物。一般取蕃瀉葉15克，用開水沖服。若病人的年齡較大且體質較弱，則選用緩瀉劑元明粉用開水沖服。
3、利尿：服用利尿劑可促進已吸收的毒素從尿液中盡快排出。一般選雙氫克尿塞25mg加安體舒通40mg用開水送服。
4、解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等海產品引起的食物中毒，則可取食醋約100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。若誤食了變質的飲料或防腐劑，為了保護胃腸粘膜，可服用鮮牛奶或蛋清、米湯等。
5、補液：催吐、導瀉及利尿后，機體喪失了較多的水分，應飲用0.9%的鹽開水補充（其配法為每100毫升的溫開水中加入食鹽0.9克）。
如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中毒較重時，應盡快送往附近醫院或呼叫120急救中心。