可能性（LIKELIHOOD）：

1、非常不可能，大于10年或從未發生過；

2、可能性小，每年發生一次或更長間隔；

3、有可能發生，每年不超過3次；

4、可能性較大，每月發生或每年大于3次；

5、發生頻繁，每周或更少間隔。

嚴重性（SEVERITY）：

1、對健康無負面影響；

2、導致輕微過敏反映或較輕健康負面影響，影響范圍局限在個別消費者；

3、對健康造成負面影響需就醫解決（如牙齒損傷，出血等），影響范圍較大；

4、對健康造成嚴重負面影響，影響范圍大（異物吞食、腸胃炎、嘔吐等）；

5、導致消費者健康出現不可逆轉負面影響，如：死亡（嚴重過敏反映或食物中毒等）。

風險等級（HAZARD RATING）=可能性 × 嚴重性

風險級別≤9時，一般控制措施或前提條件即可；

風險級別>9時，需要考慮采取有效控制措施，并監控控制效果。需對控制措施進行CCP點判定。