學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表

　　評(píng)論：　更新日期：2025年03月14日

食堂名稱：

食堂地址：

食堂類型： □大學(xué)?? □高職高專?? □中學(xué) ??□小學(xué)?? □幼兒園

負(fù) 責(zé) 人：?????????????????????????????? 聯(lián)系電話：

檢查項(xiàng)目	檢查內(nèi)容	是	否
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?安全 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制
	有健全的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)
	有專職食品安全管理人員
	落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任
	開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄
	制定學(xué)校對(duì)外承包食堂準(zhǔn)入要求
	將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容
	督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任和各項(xiàng)食品安全管理制度
許可 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?情況	餐飲服務(wù)許可證在有效期內(nèi)
	未超出許可范圍經(jīng)營(yíng)
	沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為
食堂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?環(huán)境	環(huán)境定期清潔,保持良好
	具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施
	具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施
	與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)
健康 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?及培訓(xùn)	建立了從業(yè)人員健康管理制度
	從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗
	未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品
	開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握食品安全基本知識(shí)
落實(shí) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索證 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索票 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制度	采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬
	不存在國(guó)家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品
	食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度
	庫(kù)存食品未超過保質(zhì)期限，原料貯存符合相關(guān)要求
清洗 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?消毒	配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要
	設(shè)立了專用餐飲具保潔設(shè)施（柜）
	消毒池與其他水池未混用
	消毒人員掌握基本消毒知識(shí)
	餐飲具消毒符合相關(guān)要求
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?加工 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制作 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	沒有使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品
	生熟食品未存在交叉污染
	加工制作的食品能夠做到燒熟煮透
	具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣
	存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱
使用食 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?品添加 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?劑情況	食品添加劑使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定
	達(dá)到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求