適用于炊事員崗位 作業過程
3 風險辨識
火災、觸電機械傷害灼燙
4 防護用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 對購進或將要投入使用的食品、烹調料行檢查驗收。
5.1.3 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可 使用；
5.2 作業中
5.2.1 發現異常聲響或味、運轉不正象立即停機進行檢修。
5.2.2 嚴禁碰觸旋轉部位、高溫。
5.2.3 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。
5.2.4 發現腐爛、變質有毒害超過保期的食物立即停止加工，匯報上級處理。
5.2.5 阻止非本崗位人員進入廚房。
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5.3 作業后
5.3.1 切斷所有電源、水和煤氣閥門，關好窗并上鎖。
5.3.2 指定人員值班看守廚房、食物儲存庫。
5.3.3 定期清潔和消毒廚房、飯堂。
5.3.4 定期檢查維護設備。
6 應急措施
6.1 發生火災時，應先切斷危險源就地啟用滅器材；必要動公司級的急救 發生火災時，應先切斷危險源就地啟用滅器材；必要動公司級的急救 援方案。
6.2 發生觸電時，切斷源使人盡快擺脫。
6.3 發生機械傷害時，應先切斷危險源防止 二次傷害，根據情況進行處置。
6.4 生燒（燙）傷時，如小面積則立即用大量干凈的水沖洗涂膏后送醫院救治。涂燒傷膏后送醫院救治。