文章摘要:重金屬污染嚴重威脅著土壤的生態功能、水質和食品安全。本文討論了重金屬污染對食品安全的影響。鎘(Cd)和砷(As)易被作物吸收，是食品安全中最為關注的重金屬元素。水稻是人體攝入Cd以及As的主要來源。由于土壤污染和土壤酸化，我國南方地區存在水稻Cd含量過高的現象。在酸性土壤中，可以通過施用石灰來減少水稻對Cd的吸收，稻田水分管理也可有效降低水稻對Cd和As的吸收。目前已鑒定出水稻中控制Cd和As吸收和轉移的基因，為育種以及利用基因工程培育低重金屬吸收量的作物品種奠定了基礎。保護免受重金屬污染是長久之策，需加強對農田土壤中重金屬的長期監測，同時可以建立質量平衡模型來評估區域農田土壤重金屬的風險。

關鍵詞：砷、鎘、食品安全、重金屬、土壤污染

文章亮點:

1.由于土壤的母質和成土過程不同導致的，不同土壤中重金屬的起始含量不同，對區分自然土壤污染和人為污染增加了的困難。

2.?重金屬污染物污染土壤后，進入食物鏈影響食品安全，也會對土壤微生物、動植物產生毒性，威脅土壤的生態系統功能。

3. 重金屬從土壤轉移到糧食作物的過程中存在三個障礙：溶解性障礙，轉運障礙和植物毒性障礙。

4. 重金屬從土壤到食物鏈的轉移能力取決于其在土壤中的生物利用度，生物利用度又受多種土壤和植物因素的影響。

5. 通過遺傳育種培育對重金屬吸收較少的新型作物栽培品種，減少重金屬進入食物鏈。

文章圖表

表1:土壤重金屬污染的緩解方案

表1中提到了多種重金屬元素的主要風險以及緩解辦法，下面將一一進行列舉，

砷(As)，主要風險為在糧食作物（水稻）中的積累影響食品安全，土壤中高含量的As對水稻產生毒害作用。緩解方法有1.稻田水管理：交替濕潤和干燥。2.As積累量低品種的篩選和育種。3.施用硅肥。4.錳鐵氧化物。

鎘(Cd)，主要風險為在糧食作物中積累和影響食品安全。緩解方法有1.在酸性土壤上施用石灰。2.灌漿過程中延遲排干稻田水。3.積累量少品種的篩選和育種。4.開展經過批準的基因編輯與基因工程。5.利用植物修復去除土壤中的Cd。

鈷(Co)銅(Cu)鎳(Ni)鋅(Zn)主要風險為會影響土壤微生物和土壤動物并對土壤的生態功能產生影響。緩解方法有1.在酸性土壤上撒施石灰。2.增加土壤有機質。

鉻( Cr(VI))主要風險為1.容易滲入地下水中，造成地下水的污染。2.對植物的毒害作用。緩解方法是增加土壤有機質，促進土壤微生物還原Cr。

汞(Hg)主要風險表現在水稻作物對Hg的積累，緩解方法有加強稻田水的管理：交替濕潤和干燥。

鉛(Pb)主要風險為吸入或攝入土壤粉塵，緩解方法有1.在酸性土壤上施用石灰。2.施用磷肥以促進Pb的固定。3.清洗或者將蔬菜去皮以清除表面的灰塵。