食品安全總監的職責：

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　　食品安全總監按照職責要求直接對本企業主要負責人負責，協助食品生產經營企業主要負責人建立并落實本企業的食品安全責任制，加強供貨管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗和食品安全自查；

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　　定期組織食品安全自查評估食品安全狀況，提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時消除食品安全事故隱患。

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　　食品安全總監要管理督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，并組織開展職工食品安全教育、培訓、考核等。

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　　食品生產經營企業應當結合企業實際制定《食品安全總監職責》，內容應當涵蓋食品安全總監基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。

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　　食品安全員的職責：

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　　食品安全員崗位是企業食品安全管理的“最小工作單元”，是落實企業食品安全管理制度、保證食品安全的重要環節。

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　　食品安全員應當監督企業生產經營過程，落實相關控制要求，持續保持食品生產經營許可發證條件，生產加工、食品銷售、餐飲服務符合相關衛生規范要求；

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　　食品安全員應對食品安全管理制度執行情況進行檢查，并管理維護相關記錄材料和資料；

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　　在食品風險檢查中發現的風險隱患，應排查原因采取有效措施整改并進行記錄；

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　　食品安全員還要檢查食品生產經營人員當日健康狀況、衛生狀況是否符合食品生產經營要求。

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　　為了更好地協助食品安全總監或者企業主要負責人做好食品安全管理工作，食品生產經營企業應當結合企業實際制定《食品安全員守則》，內容應當涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。