由食品安全防護小組對公司的各個環節進行食品防護的風險評估，評估的結果是保密的，分別針對薄弱環節制定成本有效的預防性操作計劃 ，這樣就不會為未來的攻擊提供幫助。

1、加強對原料的監管

1.1原料必須來自于合格供應商，并能夠提供廠家資質材料、產品檢驗報告。

合格供應商：規模、生產車間環境、產品符合相關法律法規的要求，取得食品藥品監督管理局頒發的生產許可證，公司按供應商評估程序對其進行綜合性評估，評估合格即可備案，通知采購部對其進行采購，在此基礎上公司與合格供應商建立長期穩定的供貨關系。品控部的文控員和質量監督員按采購控制程序對供應商進行監管。

1.2采購原材料前考察供應商，并對原材料進行抽樣檢測，確保采購安全。

原料采購前1周內由采購人員對擬采購的原料進行抽樣，抽樣樣品送到化驗室預檢，具體細節及檢驗項目見《程序文件-監控程序》。

1.3專人對原料裝貨、卸貨及運輸過程進行監控，確保運送安全。

公司有自己的運輸車輛，派采購人員到供應商對預檢合格的原料進行采購、裝車和運輸過程進行全程監控，確保原料在采購、裝車和運輸過程中未添加任何添加劑和蓄意污染。

原料到廠后，由指定驗收人員嚴格按照原料驗收標準進行驗收，并填寫相關記錄。確保食品在每個環節做好防護，避免受到污染。

1.4過敏原污染防護：

本公司原輔料當中有屬于過敏原的，對過敏原過敏的人群食用會產生不適，應該對含有過敏原的產品標簽進行標示，食品安全小組經過危害分析，把包外包裝的標簽審查作為CCP監控點，對過敏原標識進行監控，詳見《HACCP計劃》。

1.5微生物及環境化學物和殺蟲劑污染風險的控制詳見《HACCP計劃》。

2、加強加工過程中的預防和監管

2.1水和冰的安全見《SSOP—衛生標準操作程序》

2.1.1每年兩次水質檢測，對公司生產、生活用水進行檢測，對過濾罐和蓄水池進行定期清洗，保證工廠用水的安全性。

2.1.2保證冰儲存設施的安全性。派專人負責冰儲存設施的監管。

2.2 對所有員工進行安全防護教育，確保員工知道他們的職責。

強調出入控制程序，出入限制區域、保護關鍵部件和報告可疑行動的程序。

理解內部摻雜混亂的危險和可能的結果，提高安全防護計劃的有效性。使員工可以成為安全防護計劃的“眼睛和耳朵”。

2.3 加強對化學藥品的管理，制定完善的領用和使用記錄，實行雙崗管理。品管員和保安不間斷的對所負責的公司的每一個角落進行檢查，并填寫相關記錄。

2.4 存儲安全。

設置雙崗管理，嚴格出入庫程序，禁止非工作人員進入存儲庫，并填寫相關記錄。

定期對存儲庫進行清洗，保持清潔。

保持儲存區域上鎖并且根據工作只準被授權人員進入。

定期檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。

2.5 加強對包裝物料的管理。

保證包裝物料來自備案登記的工廠，能夠提供合格的檢疫證明。

派專人負責，設雙崗，有單獨的存放區域，限制非工作人員進入。

2.6加強對關鍵加工工藝部位的管理。

對關鍵加工工藝部位人員進行上崗培訓，增強操作能力。

提高關鍵加工工藝部位人員的防護意識，禁止非操作人員進入關鍵部位操作區域。

2.7加強對過敏原污染的監控。

加工過程中的過敏原污染，主要有以下幾個方面：

2.7.1由于月餅產品、蛋卷產品和糕點產品生產線不在同一區域，設備、設施、人員都是嚴格區分清楚的，不存在原料本身過敏原交叉污染的可能。

2.7.2目前我司生產的產品中使用含有過敏原的輔料，所含過敏原除了是固體顆粒狀的以外，還有液體過敏原。加工過程中由于產品品種不同，或是設備、設施清洗不徹底，加工人員的串崗可能引入的過敏原交叉污染的風險，由《過敏原控制程序》和《SSOP》可以控制。

為了減少或消除過敏原的風險，食品安全小組經過危害分析，把外包裝的標簽審查環節設為CCP，對過敏原標識進行監控，詳見《HACCP計劃》。

3、完善產品追溯體系

企業已經建立了從原料、生產加工、包裝儲藏到客戶的追蹤管理體系，并建立了相關控制措施。

各相關部門認真執行有關記錄管理的各項規定，以便能夠準確及時的從原料追溯到產品，查找到不合格品的去向，并及時召回不合格產品。

通過追溯，可以保證在產品檢出問題后，及時召回，避免危害消費者，同時采取有效整改措施。

4、加強公司化驗室各項管理

4.1 公司配備和購買了必備的實驗設備，能夠滿足對自身產品生產過程的檢測。通過對原料、產品加工過程的檢測，預防有毒有害物質混入產品。

4.2 每批產品都送茂名市食品藥品監督管理局進行檢測，并且本公司的質量檢測中心對每批產品也會進行檢測，保證產品的安全性。

4.3 化驗室有專人負責化學藥品的管理，實行雙崗管理，各種記錄齊全有效。禁止非化驗室人員進入。

5、嚴格門衛管理制度

5.1 對上崗的門衛進行嚴格的培訓，提高防護意識，把產品受到蓄意污染或破壞的危險降到最小化，把好最后一關。

5.2 對非工廠人員實現登記管理制度。外部人員進入工廠必須有工廠人員陪同，無工廠人員陪同人員禁止入內。對進出各種車輛也執行登記管理制度。

5.3 進入工廠內部的非工廠人員實行離廠檢查制度。檢查有無工廠產品及相關照片、有無攜帶化學品和殺蟲劑等。

5.4 實行流動巡邏制度。防止外來人員從其它渠道進入工廠，同時檢查各入口和出口監控實施是否正常使用，負責人員是否在崗。

6、加強對傳輸設備的管理

6.1 對公司各個部門的電腦都安裝正版的殺毒軟件，防止公司文件和郵件被盜，同時提高員工的防范意識。

6.2 在外來人員使用公司電腦時，必須經相關領導的批準，有公司人員陪同。

7、定期完善和修訂食品防護計劃

7.1 審核并驗證安全管理計劃的有效性，必要時，至少每年一次或某些條件有所改變的時候，對計劃進行審核并進行修訂。

7.2 使用經驗豐富的內部或第三方員工對設施內的所有相關區域實施食品防護隨機檢查（包括接收和倉儲，如適用），并對上述信息保密。

7.3 建立和保存記錄 。記錄必須允許識別食品的前一個來源環節和下一個接收方。

7.4評估吸取的教訓。評估從過去的損害或其它惡意、違法或恐怖活動和威脅中吸取的教訓。