一、目的
??? 為加強對蒸飯柜的安全操作管理，避免人身傷害事故的發生，以及為客戶提供優質的米飯，特制定本制度。
二、范圍
本操作規程適用于公司名下所有食堂蒸飯操作人員。
三、職責
3.1 操作人員需進行安全培訓，并學習蒸飯柜《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；
3.2 蒸飯工要負責蒸飯柜日常的清潔、維護及保養。
四、安全操作規程
??? 4.1 使用要求
??????? 4.1.1 作業前先檢查蒸飯柜的電源線路、檢查水箱水位是否在安全線上，檢查浮球閥進水正常后，如不在安全線上應及時檢查進水閥門有無堵塞，水閥處于常開狀態，保持水位處于安全線上。
??? 4.1.2 檢查有無漏水、漏氣，設備各個活動部位是靈活，周圍有無障礙物阻塞，及時清理。
4.2 操作過程
??????? 4.2.1 根據所需蒸制食品種類，按要求配制用量，定制時間。
?? 4.2.2 蒸制食品前，接通水源、電源，待水箱加滿水后，放入要蒸制的食品，關閉柜門并鎖緊，繼續通電加熱工作。
???? 4.2.3蒸制食品熟后，泄壓取物，關閉電源或蒸汽閥門，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否應立即取出），取出食品時應注意身體千萬不可正對蒸飯柜及其門縫，應使身體側對門避開門縫并盡可能遠離蒸飯柜。緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內的高溫蒸汽泄壓后再取出食品，取出食品時戴上隔熱手套或采用夾具取物，以防止燙傷。
??????? 4.2.4 工作結束后，必須先關閉電源。
??? 4.3 注意事項
???????? 4.3.1 蒸飯柜工作中，不可打開柜門，不可為柜體作清潔工作，手不可觸摸柜體，以免燙傷。不可用清水清洗，以免觸電；
??????? 4.3.2 出現故障或危險情況應馬上關閉電源，立即告知上級主管人員及專業維修人員處理。不得擅自處理，以免造成事故；
??????? 4.3.3 蒸飯柜側下方泄壓閥是多余蒸汽及廢汽排放通道，切記不可用重物壓住或堵塞，也不可外接管道來排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故；
??????? 4.3.4 每次蒸飯之后冷卻后放盡水箱中的余水并且每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發燒管上聚積，引起球閥堵塞及發燒管干燒；
??????? 4.3.5 清潔機體外圍及機底時不可用噴水管進行清洗，以免濺濕電器部件引發觸電危險；
???? 4.3.6 若電源引線老化或絕緣層破壞，必須立即停止使用！并更換相同規格型號的電源引線后方可繼續使用；
??????? 4.3.7 長期或放長假不使用或進行維修時必須切斷總電源、放盡箱底余水并擦拭干凈。
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