第一節???? 平衡膳食與飲食調理
??????? 一、平衡膳食
??????? 平衡膳食是指膳食中所含有的營養素數量充足、種類齊全、比例適當，并且膳食中的各種營養素與機體消耗的需要兩者之間保持動態平衡。平衡膳食的七個基本指標：
??????? （一）膳食攝入量充足、品種多樣
??????? 建議每人日平均攝入食物種類及數量見表7-1。
??????? （二）能量食物來源構成合理
??????? 糧谷類食物提供能量：60%～70%
??????? 薯類食物提供能量：5%～10%
??????? 豆類食物提供能量：5%
??????? 動物性食物提供能量：20%～25%
??????? （三）能量營養素攝入量比值合理
??????? 要組成合理的能量分配，糖類、蛋白質、脂肪三者攝入量的比值建議為 6.5∶1∶0.7。
??????? （四）能量結構合理
??????? 三種產熱營養素所提供的能量比例建議為：糖類提供能量為60%～70%；脂肪提供能量為20%～25%；蛋白質提供能量為10%～15%。
??????? （五）蛋白質食物來源組成合理
??????? 植物性蛋白質約占70%，動物性蛋白質約占25%，豆類蛋白質約占5%，其中動物性及豆類稱之為優質蛋白質，二者之和應在30%以上。
??????? （六）脂肪食物來源組成合理
??????? 植物性脂肪約占60%，動物性脂肪約占40%，其中飽和脂肪酸（存在于動物脂肪中）所產的能量，應占總能量的10%以下。
??????? （七）各種營養素的攝入量均達到供給量標準
??????? 每日各種營養素的攝入量，在一個周期內（5～7天）能平均達到標準供給量上下誤差不超過10%即可。
??????? 合理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食是合理營養的唯一途徑。
??????? 二、合理膳食對運動及健康的影響
??????? 合理營養雖然不能取代訓練或遺傳，但合理營養是健康的基礎。只有合理營養與科學訓練相結合，才有利于運動技能水平的提高；相反，營養不當不但降低運動技能水平，還會影響運動后的恢復與健康水平。此外，不同項目運動員在不同的訓練期，體內的物質代謝過程也顯著不同。因此，膳食營養的質量和數量以及分配制度，應適合于不同訓練時的生理、生化變化。營養食品一般含有豐富的糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽（又稱礦物質）、膳食纖維和水七種營養素。
??????? 三、中國居民膳食指南
??????? （一）食物多樣、谷類為主
??????? （二）多吃蔬菜﹑水果和薯類
??????? （三）常吃奶類﹑豆類或其制品
??????? （四）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
??????? （五）食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
??????? （六）吃清淡少鹽的膳食
??????? （七）飲酒應限量
??????? （八）吃清潔衛生、不變質的食物
??????? 四、普通大學生的合理膳食
??????? （一）養成良好的生活習慣
??????? 1. 重視早餐
??????? 2. 保證充足的睡眠
??????? 3. 飲水充足
??????? 4. 不要帶病用腦
??????? （二）科學的營養飲食
??????? 1. 脂肪
??????? 在日常飲食中，應注意脂肪量的供給，可多選用植物脂肪。磷脂是腦細胞中重要的一個組成部分，可促進腦細胞發達，并保證腦的功能良好。