一、目的 規定生產車間清洗消毒過程，確保衛生達標和半成品、成品不受污染。二、適用范圍 生產車間三、職責 3.1生產部： 3.1.1.相關崗位人員負責按標準（規定的清洗消毒對象）進行清洗消毒和記錄，同時負責領用已配好的消毒試劑。 3.1.2.生產領班（或主管）對崗位人員清洗消毒操作過程進行指導和結果確認?！ ?.1.3戚風糕點管道系統類操作工按標準進行配制消毒試劑。 3.2品控部： 3.2.1.在線品控（QC）對清洗消毒過程進行定時檢查、督導，并對清洗結果予以抽檢確認?！ ?.2.1.品控部化驗室負責消毒試劑配制。四、適用范圍 生產車間環境、人員、設備、設施等。五、清洗消毒作業程序
| 序號 | 清洗消毒對象 | 頻率 | 清洗消毒方法 | 使用工具或試劑 |
| 1 | 進入車間員工 | 每次 | 1.按人流路線進入車間前按標準進行一次更衣→二次更衣→粘滾粘毛。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2、更衣粘毛后按標準方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液對手部進行搓揉→清水沖洗干凈→烘干→75%酒精消毒→進入風淋室。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3、作業中：高清區每半小時洗手一次并用75%酒精消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5、如有手部受傷立即停止工作，并報告生產主管，調離工作崗位。 | 75%酒精 |
| 2 | 工作服 | 每天 | 用洗衣劑清洗干凈→烘干→放入消毒柜消毒30分鐘→對高清低清區衣服分開存放于專用消毒柜中。 | 紫外燈+抽樣 |
| 3 | 生產設備類（含空調、電子稱、臭氧機等） | 每次作業前、后、過程、換產/每周定期 | 1、輸送帶，支撐平臺、內外表面等： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.1生產前使用先清潔設備內外表面（無雜物、飛塵）后用75%酒精進行噴灑。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.1作業結束：先用清水及刮板等工器具清除食物殘渣，用毛巾進行擦拭直至清潔，要求無污漬→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡過的毛巾對設備進行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.管道系統類（戚風糕點生產系統）： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.1生產前預沖洗：55±5℃熱水沖洗5～10min、壓力0.2～±0.1Mpa。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.2生產結束后： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RO水沖洗5～10min→50～100ppm→RO水沖洗5～10min→55±5℃熱水沖洗5～10min，壓力0.2～±0.1Mpa。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.3停機36h、連續生產每周、換品種按以上2-2進行清洗消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.4每周清洗消毒前必須對規定的設備要求拆洗消毒，見設備拆洗消毒標準具體說明（每24小時或每次CIP后檢查密封圈、過濾網確保完好無損）。 | 75%酒精50～100ppm消毒水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RO水（過濾水） |
| 4 | 蔬菜清洗機和設施 | 每次 | 1.每次生產前、后用清水浸泡毛巾擦拭干凈→用75%酒精噴灑→用清水浸泡。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》進行。 | 75%酒精50-100ppm消毒水RO水（過濾水） |
| 5 | 不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（高清區） | 每次作業前、中、后 | 1.作業前：?清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具放在消毒柜中→使用前噴75%酒精消毒。?如果消毒柜空間不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬，使用前噴75%酒精消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.作業中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.作業結束：?統一放置在清洗間→清潔人員負責統一用熱水清洗干凈→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。?清潔后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水沖洗，隨后用毛巾擦干表面的水漬后用75%酒精噴灑消毒后使用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.連續生產達72h后按以上1方法進行清洗消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.每次清洗消毒前按設備要求對部分進行拆下清洗消毒，具體見拆下清洗消毒說明。 | 75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?250ppm消毒水RO水（過濾水） |
| 6 | 不銹鋼盆、攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器具（低清區） | 每次作業前、中、后 | 1．作業前：清洗干凈的不銹鋼盆、可拆卸攪拌缸、攪拌槳等不銹鋼器使用前噴75%酒精消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.作業中：受到污染立刻停止使用→清潔人員集中清洗、消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3．作業結束：統一放置在清洗間→清潔人員負責統一用熱水清洗干凈→清潔結束后隨后用毛巾擦干表面的水漬隨后噴灑75%酒精消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.每次生產使用前用前必須用75%酒精噴灑消毒。 | 75%酒精 |
| 7 | 鋸齒刀、砧板、抹布、篩網等小型工器具 | 每次作業前、中、后 | 1.作業前：清洗干凈，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水沖洗、擦拭。使用前和過程中每4h用75%酒精噴灑表面。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.作業中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清潔人員集中清洗、消毒。（三明治、西點間毛巾需要先煮沸5分鐘后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.作業結束：統一放置在回收器具箱中→清潔人員負責統一清洗干凈→浸泡250ppm的消毒水30分鐘，隨后撈出瀝干→用清水沖洗、擦拭，放置相應區域。 | 75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?250ppm消毒水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RO水（過濾水） |
| 8 | 周轉箱 | 每次作業前、中、后 | 1.作業前：清潔人員負責統一清洗干凈→晾干 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.作業中：受到污染立刻停止使用、隔離（重新按1方法處理）。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.作業結束：清潔人員負責統一清洗干凈→晾干 | 清潔水 |
| 9 | 運輸車輛 | 每次作業前、每周 | 每天作業前用清水沖洗車廂，清除食物殘渣。隨后用250ppm消毒水擦拭車廂，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精噴灑表面。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 250ppm消毒水75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?清潔水 |
| 10 | ??烤盤 | 每天 | 1.生產前檢查并用專用清潔工具清潔烤盤表面后才能生產使用。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.生產結束：用專用清潔工具將殘留物清理干凈，如有油漬潤濕的清潔劑專用毛巾進行擦拭干凈，再用清水清洗過的毛巾進行清潔，在用清水清潔過的毛巾進行清潔干凈干凈。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.連續生產過程每4h進行一次表面檢查若有則用專用工具進行清理。 | 清潔水 |
| 11 | 平爐和轉爐 | 每天 | 1.生產前檢查、清潔爐內表面確保無雜物、污跡、污垢等。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.外表面檢查、清潔：無灰塵、雜物、污跡等。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.生產過程中，每4h檢查、清潔1次，標準同1。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.生產結束清潔方法和標準同1、2。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.連續生產每周一次深度清潔，衛生標準同1、2，且無衛生死角。 | 清潔專用毛巾 |
| 12 | 隧道爐 | 每次 | 1.每次生產前檢查、清潔隧道爐內、外表面（無飛塵、雜物、污跡和衛生死角）。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2．生產結束后對隧道爐內、外表面進行檢查、清潔，標準同上。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.連續生產達72小時后須按以上2進行檢查、清潔。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4.清潔方法：對設備進行點動清潔，確保隧道爐內輸送帶徹底清潔。 | ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?專用清潔毛巾 |
| 13 | 架車 | 每天 | 用毛巾或氣槍清除食物殘渣→濕毛巾擦拭，除去污物及細小殘渣 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?→250ppm消毒毛巾擦拭→用清水毛巾擦拭→75%酒精噴灑。 | 250ppm消毒水75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?清潔水 |
| 14 | 內包材 | 使用前 | 使用之前，放入消毒柜，用紫外線照射消毒，（消毒時間不得低于30min）。圍邊用75%酒精浸泡30min以上。 | 250ppm消毒水75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?清潔水 |
| 15 | 蔬菜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水果 | 使用前、過程 | 按照《蔬菜水果清洗消毒SOP》進行。 | / |
| 16 | 車間過道、緩沖區、電梯 | 班一次 | 1.清掃清潔→用250ppm浸泡過的拖把清潔消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.地面隨時保持干凈，如遇污染及時按以上1進行。 | 掃把、拖把250ppm消毒水 |
| 17 | 開關 | 每日生產結束 | 250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭或75%酒精進行消毒 | 專用毛巾250ppm消毒水、75%酒精 |
| 13 | 窗臺 | 每周一次 | 1.用濕毛巾擦拭 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.隨時保持干凈，相反則及時處理。 | 專用毛巾 |
| 19 | 墻面（2m以上）/天花板 | 每周一次 | 用濕毛巾擦拭→250ppm消毒水浸泡毛巾擰干擦拭（75%酒精擦拭）→用消毒過的并擰干清水毛巾擦拭 | 250ppm消毒水75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?專用毛巾 |
| 20 | 空調、日光燈（紫外燈）罩及燈管 | 每月一次 | 使用潤濕的專用毛巾清洗干凈→自然晾干 | ????專用毛巾 |
| 21 | 冷庫 | 每周一次 | 1.內壁及頂部用潤濕干凈的毛巾擦拭干凈，污跡用專用干凈清除。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冷庫地面用250ppm消毒水浸泡毛巾擦拭或專用消毒過的拖把清潔。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.日常維護：每日1次用專用干凈的毛巾和拖把對墻面、地面進行清潔。 | 250ppm消毒水專用毛巾 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?專用拖把 |
| 22 | 消毒墊 | 每周一次 | 1.集中收集到一樓用清水沖洗→自然晾干。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.隨時保持干凈，異常及時處理。 | 清潔水 |
| 23 | 貨架 | 每周一次 | 1.清水毛巾擦拭→噴75%酒精→自然晾干 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.隨時保持干凈，異常及時處理。 | 75%酒精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?專用毛巾 |
| 24 | 風幕機 | 每月一次 | 用清水毛巾擦拭（如需拆卸清潔，需工程部協助） | 專用毛巾 |
| 25 | 排風濾網 | 每月一次 | 工程部拆卸，車間負責清洗。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用清水沖洗（難清理的污漬可使用洗潔精） | 洗潔精 ??????專用毛巾 |
| 26 | 脫排油煙機 | 每月一次 | 工程部拆卸，車間負責清洗。放置一樓外圍水槽中，使用食用堿或威猛或清潔劑清洗，隨后沖洗干凈自然晾干。 | 食用堿或威猛 或清潔劑專用毛巾 |
| 27 | 風淋室 | 每月一次 | 1.工程部拆卸，保潔工負責拿到一樓清洗，隨后自然晾干。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.每日進行衛生維護，確保表面干凈、無污漬。 | 專用毛巾 |
| 28 | 消毒柜 | 每天 | 每天1次對內、外用專用潤濕的毛巾進行擦拭，確保表面干凈，無雜物、污跡和灰塵 | 專用毛巾 |
| 29 | 車間環境、地面 | 每次作業結束、每周定期 | 1.每天在作業結束后清掃地面，要求無雜物→清潔干凈地面→用250ppm消毒水對地面進行消毒。要求地面整潔、無積水。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.高清潔區（裱花間、三明治操作間、內包裝間、蔬菜消毒間、巧克力間）每天吃飯期間開30min的紫外燈對車間環境進行消毒。生產結束后用臭氧機對車間進行消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3.每周對作業車間進行一次徹底的大掃除，所有地面、墻壁、墻角均需清潔干凈，確保無死角→用250ppm的消毒水對地面、墻壁進行消毒。 | 250ppm的消毒劑、紫外線燈、臭氧 |
| 30 | 電梯、樓梯過道 | 每天每月 | 1.每日對電梯、樓梯過道地面、墻面進行檢查，清潔，隨時無雜物、灰塵。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.每月進行一次深度清潔：地面、前面、天花板、縫隙等進行徹底清理、清掃。 | 毛巾、掃把 |
| 31 | 生產車間夾層 | 每半年 | 用掃把、拖把對夾層地面進行清理、清潔：無雜物、灰塵。 | 掃把、拖把 |
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