1、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，沒有體檢或體檢不合格者，不得從事學校食堂工作。食堂從業(yè)人員必須做好個人衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、不涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

2、自覺維護食堂設施（包括建筑物）的安全，要經(jīng)常檢查電路、水源和滅火設備，保證用電、用水、用火的安全；

3、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、調味品等）的領用要保證新鮮、品質優(yōu)良。進廚房的食品有專人驗收把關，食品領用要有臺帳，大宗采購應索要檢驗合格證。不得使用“三無”食品（無生產廠名、無生產地址、無生產日期）；食品加工要符合衛(wèi)生管理程序。不得使用生榨豬油、棕櫚油、變質油和不合格調味品，物品儲藏需隔墻離地；

4、蔬菜類食品煮前必須經(jīng)過浸泡，做到一洗、二浸、三燙、四炒；生熟品要隔離分放，熟品在出售前要用網(wǎng)罩加蓋，確保安全。每日餐點要留樣，做到量足、樣齊、密封、冷藏、標明日期、預留48小時，熟食品的容器和工具要有明顯標志；

5、食堂餐具要衛(wèi)生、干凈，每天必須進行消毒，泔水要加蓋，并及時清除。食堂環(huán)境必須保持清潔、衛(wèi)生，及時清理陰溝死角，要定期消毒消滅鼠蠅，防止鼠蠅傳播疾病；

6、發(fā)現(xiàn)異常情況必須立即報告，并主動配合有關部門調查處理。