01、什么是食品安全

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。

02、食品安全小常識

一是購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，不能購買三無產品。

二是打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三是注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

四是少吃油炸、油煎食品。

03、食品安全五要素

一是保持清潔：勤洗手，餐具、廚具、廚房環境要清潔。

二是生熟分開：生熟食物要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開。

三是食物要徹底煮熟燒透：烹調要煮熟、燒透，再次食用要徹底加熱。

四是在安全的溫度下保存食物：食物冷卻后再放冰箱存放，生肉類不要反復凍融，定期清理冰箱，不買、不吃超過保質期的食品。

五是使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果，使用安全的水，不用未經處理的水。

04、如何清洗果蔬上的殘留農藥

一是水洗浸泡法：先用水沖洗掉表面污物，然后清水浸泡10分鐘，可使部分農藥溶出，浸泡后用流水沖洗2-3遍。

二是清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

三是去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

四是儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。

五是加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。此法先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

六是陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。

05、飲食習慣注意事項

一是建議多食用清淡營養類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物。

二是多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應充分清洗，建議盡量去皮后食用。

三是飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入。

四是老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水。

五是老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化。

六是兒童青少年需注意飲食均衡，營養充足。

七是高溫作業人群由于大量出汗，應及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。

06、外出就餐注意事項

一是消費者外出就餐應選擇證照齊全、就餐環境及管理較好的餐飲服務單位就餐。

二是就餐時應注意觀察食物感觀形態，不吃未燒熟煮透的食物；慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

三是消費者在餐飲消費過程中如出現疑似食品安全問題，發生腹瀉、嘔吐等情況要及時就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關資料，可撥打12345政務服務熱線舉報投訴。

（來源：健康中國 編輯：周澤）