??????? 4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
??????? 5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
??????? 九、烹調加工管理制度
??????? 1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
??????? 2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。
??????? 3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
??????? 4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
??????? 5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
??????? 6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
??????? 7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
??????? 8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
??????? 十、食品添加劑使用管理制度
??????? 1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
??????? 2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
??????? 3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
??????? 4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
??????? 5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
??????? 十一、粗加工管理制度
??????? 1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
??????? 2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。
??????? 3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
??????? 4.蔬菜類食品原料要按"一擇、二洗、三切"的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
??????? 5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
??????? 6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
??????? 7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
??????? 8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
??????? 十二、配餐間衛生管理制度
??????? 1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
??????? 2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
??????? 3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
??????? 4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
??????? 5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
??????? 6.配餐間按專用要求進行管理，要做到"五專"（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
???????
??????? 十三、餐廳衛生管理制度
??????? 1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。
??????? 2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。
??????? 3.食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
??????? 4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。
??????? 5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
??????? 6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
??????? 7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好"三防"工作。
??????? 十四、面食制作管理制度
??????? 1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
??????? 2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
??????? 3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
??????? 4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
??????? 5．按規定要求正確使用食品添加劑。
??????? 6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
??????? 7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
??????? 十五、食品留樣制度
??????? 1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
??????? 2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存。
??????? 3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
??????? 4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
??????? 5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；
??????? 6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；
??????? 7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；
??????? 8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
???????