清潔消毒，是中央廚房現場管理的重點之一，但有一些央廚在制定清潔消毒程序時，常常會缺乏具體操作流程等相關內容，這樣容易導致現場清潔人員操作不當。今天聯合食安就這方面給大家做一個示例供參考。01清潔頻率根…

食品生產過程如果發生微生物污染，一般從結果很難直接知道污染的來源，也不能快速地找到問題的根本原因。因為食品生產工藝過程一般都較復雜，都是由各種工藝各種階段組成，每個階段情況都不相同，都可能是污染的來…

一、蔬菜清洗流程說明準備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現場二、蔬菜清洗流程詳細說明1.準備工作①先用洗潔精清洗星盤池。②準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。③了…

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素—微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，并因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是…

一、清洗和消毒概念清洗就是把工廠和加工設備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養物質，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體…

一、什?是交叉污染交叉污染是指在食品的生產加工及銷售過程中，由于設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。二、交叉污染有何Σ害…

運動營養食品在我國經歷了從無到有的發展階段，從2004年運動營養食品概念的提出到2016年GB 24154-2015《食品安全國家標準 運動營養食品通則》的實施，表明了運動營養食品在我國從最初的萌芽到發展逐漸完善的過程。…

《食品生產經營監督檢查管理辦法》（以下簡稱《辦法》）已于2022年3月15日起正式施行。《辦法》要求強化法治保障，以制度力量壓實監管責任。落實黨中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》，將飛行檢…